主要職責(zé)：
一、在中餐大廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準(zhǔn)備的基本烹飪方法。二、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。
三、與砧板廚師配合，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購、驗(yàn)收等工作。四、負(fù)責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人的程度。
五、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜盤，并將
宴會(huì)所用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。
六、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭及場(chǎng)地等的清潔工作。
七、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時(shí)檢查破損原因，報(bào)告總廚，
并及時(shí)做好補(bǔ)充及維修。
八、在做好本職工作之后，主動(dòng)自覺地協(xié)助其他同事工人保持出品的高效率和高
質(zhì)量。
九、負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前，準(zhǔn)備好各個(gè)鑊頭所需的上湯
和二湯。
十、對(duì)于大廳提出的菜品做法要求，及時(shí)、準(zhǔn)確的通知相關(guān)鑊頭師傅。
十一、從大廳接受客人的點(diǎn)菜單，合理安排上菜順序，并依照大廳的要求，隨時(shí)調(diào)
整上菜順序。